Etudes Rurales (2022), https://doi.org/10.4000/etudesrurales.25129
Abstract (authors) : Dès la fin du xixe siècle, les animaux de rente, dont les vaches laitières, tendent à devenir incompatibles avec la vie urbaine et ses activités. À Lyon et dans les communes suburbaines, les vaches laitières sont tolérées jusqu’au lendemain de la Seconde Guerre mondiale afin de garantir l’approvisionnement en lait des nourrissons et des malades. Toutefois les vaches laitières approvisionnant Lyon sont de plus en plus éloignées de la ville et dessinent ce que l’on dénomme le bassin laitier lyonnais. Ce dernier est « commandé » par la ville. En effet, le lait revêtant des enjeux sanitaires et alimentaires importants, les élites urbaines cherchent à contrôler les vaches laitières du bassin laitier jusqu’aux années 1960. Les hygiénistes sont au cœur de ces débats et encouragent la municipalisation du lait.
Lien : https://doi.org/10.4000/etudesrurales.25129
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